La specialità di Pianello
Lumache in porchetta
Una ricetta tramandata nel tempo, riconosciuta De.Co. dal Comune di Cagli.
De.Co. · Comune di Cagli
La nostra ricetta
Le lumache in porchetta raccontano i sapori di Pianello di Cagli. Dietro questo piatto ci sono ingredienti del territorio, una preparazione paziente e una tradizione che continua a essere condivisa.
Denominazione Comunale di Origine
Il riconoscimento De.Co.
Il Comune di Cagli ha riconosciuto le lumache in porchetta alla pianellese come prodotto De.Co. Il marchio valorizza il legame della ricetta con Pianello e con chi ne custodisce la preparazione.
Consulta il documento De.Co. ↗
Una tradizione di Pianello
La ricetta è passata di generazione in generazione. Prepararla e portarla in tavola è un modo per ritrovare i sapori di casa e condividere un pezzo della storia del paese.
Gli ingredienti
Olio extravergine d’oliva, aglio, carota, sedano, peperoncino, pomodori pelati, concentrato di pomodoro, finocchio selvatico, mentuccia, vino bianco e sale accompagnano le lumache.
La preparazione
- Spurgare le lumache per 10–12 giorni, lavarle con sale grosso e aceto, sbollentarle e scolarle.
- Preparare un soffritto con olio, aglio, carota e sedano. Aggiungere peperoncino, pomodori pelati e concentrato.
- Unire le lumache al sugo con finocchio selvatico e mentuccia. Cuocere lentamente, aggiungendo vino bianco e regolando di sale.
- Completare con un trito fresco di erbe aromatiche e servire ben calde, con il guscio.